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Pumpkin Muffins with Walnut, White Chocolate and Pretzel

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Ahhh fall, the season when the colors are changing and the recipes are more comforting. But it’s also pumpkin lovers’ favourite time of the year! Here’s a recipe that’s perfect as a snack or dessert: Pumpkin Muffins. With their sweet and savory flavors, all mixed with fall spices…you’re sure to enjoy them!

Number of servings: 12

Preparation: 15 minutes

Cooking time: 20 to 25 minutes

Ingredients:

  • 2 whole eggs
  • 1/3 cup brown sugar, well packed
  • 1 cup (250 mL) pumpkin puree
  • ¼ cup (60 mL) 2% milk
  • ¼ cup (60 ml) vegetable oil
  • 1 teaspoon (5 ml) vanilla extract
  • 1 1/2 cups (375 mL) whole wheat flour
  • 1/2 cup (125 ml) rolled oats
  • 4 tablespoons (60 ml) powdered milk
  • 1 teaspoon (5 ml) baking soda
  • 1 teaspoon (5 ml) baking powder
  • 1 teaspoon (5 ml) cinnamon
  • A pinch of nutmeg
  • A pinch of salt
  • 1/3 cup white chocolate chips
  • ½ cup lightly crushed walnuts and a little more for topping.
  • 1/3 cup lightly crushed pretzel chips and a little more for topping

Preparation:

  1. Preheat oven to 375F. Line 12 muffin cups with paper liners. Set aside.
  2. In a bowl, beat eggs with brown sugar. Add pumpkin puree, milk, oil and vanilla extract and mix until smooth.
  3. In a separate bowl, combine flour, oats, milk powder, baking soda, baking powder, cinnamon, nutmeg and salt. Gradually add dry ingredients to liquid ingredients and mix until well blended.
  4. Add white chocolate, walnuts and pretzels and mix gently.
  5. Divide the mixture evenly in the 12 muffin cups and bake for 20 to 25 minutes, or until a toothpick can be inserted without leaving any residue. Let cool slightly, then enjoy. 

Tip: Homemade pumpkin puree can be frozen in portions for year-round use.

Did you like these pumpkin muffins? Here is another pumpkin dessert for pumpkin lovers: Pumpkin Spice Bars!

Nutritional values per serving : 193 calories, 26 g carbs, 8 g fat, 5 g proteins, 1 g fiber

Author
Joanie Séguin

Membre de l’Ordre Professionnel des Diététistes du Québec, Joanie est débordante de créativité culinaire et adore cuisiner et partager ses nouvelles recettes. Ayant voyagé sur chaque continent avant l’âge de 20 ans, ses recettes sont teintées de ses différents périples. En plus d’être passionnée du monde et de la cuisine, Joanie raffole des sphères du sport et de la nutrition. En effet, elle pratique elle-même la course à pied avec ses chiens, l’entrainement en salle et la randonnée pédestre sur une base régulière en plus d’être toujours prête à essayer un nouveau sport : golf, surf, flag-football, kayak… tout y passe. Elle a tenté d’assouvir sa passion pour la nutrition avec son baccalauréat en diététique de l’Université McGill, mais ne peut s’empêcher de continuer à s’informer et à acquérir de nouvelles connaissances sur le sujet. Joanie adore également jardiner et trouve une véritable satisfaction à récolter et inclure dans ses recettes le fruit de ses efforts. Ayant un penchant pour les recettes plus végétales, elle adore faire découvrir ce genre de cuisine à ceux qui ont l’habitude ou non d’en manger. Son mot préféré en nutrition est « équilibre » et croit qu’il est tout à fait possible d’inclure tous les aliments dans une alimentation saine.


Pumpkin Muffins with Walnut, White Chocolate and Pretzel is a post from I'm taking charge. I'm taking charge is a blog that aims to help people in their journey to fitness through articles on training, nutrition, motivation, exercise and healthy recipes.
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