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Salade de betteraves au fromage de chèvre et pacanes caramélisées

salade de betteraves

Remplie de vitamines, de minéraux et d’antioxydants, la betterave est reconnue pour ses nombreux bienfaits sur la santé. Elle est toutefois moins souvent utilisée en cuisine et parfois même carrément oubliée! Voici donc une recette de salade à base de betteraves, super facile à préparer, pour vos prochains repas légers, mais non moins soutenants.

Nombre de portions : 4

Temps de préparation : 45 minutes 

Ingrédients :

  • 8 betteraves rouges moyennes
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de beurre
  • 1/2 tasse (125 ml) de pacanes légèrement concassées
  • 2 cuillères à thé (10 ml) de sirop d’érable
  • 2 cuillères à thé (10 ml) de cassonade
  • 1 contentent de 142 g de roquette
  • 1 paquet de 113 g de fromage de chèvre aux canneberges
  • 4 cuillères à thé (20 ml) de réduction de vinaigre balsamique
  • 4 tranches de pain multigrains

Préparation :

  1. Cuire les betteraves entières sans les peler dans l’eau bouillante pendant 30 à 45 minutes. Lorsqu’elles seront cuites, elles se pèleront très facilement avec les mains. Une fois cuites et pelées, coupez-les grossièrement en cubes.
  2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu moyen-doux dans une petite poêle antiadhésive, puis y ajouter les pacanes, le sirop d’érable et la cassonade. Cuire entre 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les pacanes caramélisent. Éviter qu’elles ne brûlent. Réserver.
  3. Émietter grossièrement le fromage de chèvre en morceaux.
  4. Assembler la salade en répartissant dans 4 bols la roquette, les betteraves, le fromage de chèvre et les pacanes. Garnir d’un filet de réduction de vinaigre balsamique.
  5. Accompagner le tout d’une bonne tranche de votre pain multigrain préféré et déguster!

Astuces :

-Les betteraves peuvent être cuites à l’avance pour sauver du temps. Elles se conservent environ 4 jours dans le réfrigérateur et peuvent être congelées cuites et coupées jusqu’à 8 mois.

Vous avez aimé cette salade de betteraves? Essayez celle-ci ; Salade de betteraves et fenouil grillés!

Valeurs nutritionnelles par portion : 517 calories, 60 g de glucides, 20 g de lipides, 24 g de protéines et 10 g de fibres

Auteur
Joanie Séguin

Membre de l’Ordre Professionnel des Diététistes du Québec, Joanie est débordante de créativité culinaire et adore cuisiner et partager ses nouvelles recettes. Ayant voyagé sur chaque continent avant l’âge de 20 ans, ses recettes sont teintées de ses différents périples. En plus d’être passionnée du monde et de la cuisine, Joanie raffole des sphères du sport et de la nutrition. En effet, elle pratique elle-même la course à pied avec ses chiens, l’entrainement en salle et la randonnée pédestre sur une base régulière en plus d’être toujours prête à essayer un nouveau sport : golf, surf, flag-football, kayak… tout y passe. Elle a tenté d’assouvir sa passion pour la nutrition avec son baccalauréat en diététique de l’Université McGill, mais ne peut s’empêcher de continuer à s’informer et à acquérir de nouvelles connaissances sur le sujet. Joanie adore également jardiner et trouve une véritable satisfaction à récolter et inclure dans ses recettes le fruit de ses efforts. Ayant un penchant pour les recettes plus végétales, elle adore faire découvrir ce genre de cuisine à ceux qui ont l’habitude ou non d’en manger. Son mot préféré en nutrition est « équilibre » et croit qu’il est tout à fait possible d’inclure tous les aliments dans une alimentation saine.


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