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Escalopes de veau au citron

03 mai 2012 - Par Karine Larose, M.Sc.

Temps de lecture 2 minutes

Une recette bien simple, délicieuse et faite avec des ingrédients frais! Ce plat, inspiré du met typiquement italien que l’on appelle vitello alla Piccata, est rapide à préparer et nous permet d’apprêter le veau différemment. Bon appétit! Et donnez moi vos commentaires si vous l’essayez!

Portions : 4

Ingrédients

  • 8 escalopes de veau
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 125 ml de vin blanc
  • 250 ml de bouillon de poulet
  • 30 ml de câpres, hachés
  • Zeste d’un citron
  • 30 ml de jus de citron
  • 6 feuilles de sauge fraîche, émincées
  • Sel et poivre 

Accompagnement

  • 4 pommes de terre, coupées en cubes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 40 haricots verts

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mettre les patates sur une plaque allant au four, mélanger avec l’huile et la gousse d’ail. Cuire environ 30 minutes.
  2. Après une quinzaine de minutes, préparer le veau. Saler et poivrer les escalopes de veau, les faire revenir dans l’huile, environ 2 minutes de chaque côté. Réserver.
  3. Dans la poêle, déglacer au vin blanc jusqu’à ce qu’il ne reste la moitié de la quantité initiale. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié. Ajouter les câpres, la sauge, le zeste d’un citron et son jus. Laisser mijoter à feu doux.
  4. Ajouter les haricots verts au four lorsqu’il reste cinq minutes à la cuisson des patates.
  5. Avant de servir, remettre les escalopes dans la sauce pour les réchauffer, environ 1 minute.

Valeurs nutritives par portion : 396 calories, 25 g glucides, 8 g gras, 49 g protéines

Escalopes de veau au citron est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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