Salade de pommes, roquette et quinoa

Parfaite pour accompagner vos plats ou pour un lunch rapide, cette salade de pommes offre une belle dose de nutriments et de protéines grâce à la combinaison du quinoa, du feta et des pacanes pralinées. Le tout est rehaussé d’une vinaigrette classique acidulée à la moutarde de Dijon et au vinaigre de cidre de pomme, qui vient équilibrer les notes sucrées et salées.

Portions: 4

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 140 g (5 oz) de roquette
• 2 pommes (Honeycrisp, Fuji, Pink Lady, Ambrosia), coupées en fines tranches
• ⅓ tasse (45 g) de fromage feta, émietté
• 1 tasse de quinoa blanc
• ¼ tasse (30 g) de pacanes hachées (pralinées)

Pour la vinaigrette

• 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• ½ cuillère à thé de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage. Réserver pour laisser refroidir.
2. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Bien fouetter pour émulsionner.
3. Couper la pomme en fines tranches ou en petits morceaux.
4. Ajouter la roquette, les pommes, le feta émietté et le quinoa dans le saladier avec la vinaigrette.
5. Mélanger délicatement pour bien enrober la roquette, puis incorporer les pacanes. Servir immédiatement.

Conservation : la salade sans la vinaigrette se conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur, tandis que la salade déjà mélangée avec la vinaigrette se conserve 1 jour.

Note : vous pouvez remplacer les pacanes pralinées par d’autres noix grillées comme des noix de Grenoble, des amandes, ou même des graines de citrouille !

Pour d’autres recettes de salade qui contiennent des pommes :

• Salade d’épinards, orzo et pomme verte
• Salade de quinoa, épinards et tofu à l’érable

Valeurs nutritionnelles par portion : 260 calories | 6g protéines | 28g glucides | 4g fibres | 16g lipides

Salade de pommes, roquette et quinoa est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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