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Escalopes de veau au citron

Une recette bien simple, délicieuse et faite avec des ingrédients frais! Ce plat, inspiré du met typiquement italien que l’on appelle vitello alla Piccata, est rapide à préparer et nous permet d’apprêter le veau différemment. Bon appétit! Et donnez moi vos commentaires si vous l’essayez!

Portions : 4

Ingrédients

  • 8 escalopes de veau
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 125 ml de vin blanc
  • 250 ml de bouillon de poulet
  • 30 ml de câpres, hachés
  • Zeste d’un citron
  • 30 ml de jus de citron
  • 6 feuilles de sauge fraîche, émincées
  • Sel et poivre 

Accompagnement

  • 4 pommes de terre, coupées en cubes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 40 haricots verts

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Mettre les patates sur une plaque allant au four, mélanger avec l’huile et la gousse d’ail. Cuire environ 30 minutes.
  2. Après une quinzaine de minutes, préparer le veau. Saler et poivrer les escalopes de veau, les faire revenir dans l’huile, environ 2 minutes de chaque côté. Réserver.
  3. Dans la poêle, déglacer au vin blanc jusqu’à ce qu’il ne reste la moitié de la quantité initiale. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire de moitié. Ajouter les câpres, la sauge, le zeste d’un citron et son jus. Laisser mijoter à feu doux.
  4. Ajouter les haricots verts au four lorsqu’il reste cinq minutes à la cuisson des patates.
  5. Avant de servir, remettre les escalopes dans la sauce pour les réchauffer, environ 1 minute.

Valeurs nutritives par portion : 396 calories, 25 g glucides, 8 g gras, 49 g protéines

Auteur
Karine Larose, M.Sc.

Kinésiologue et directrice marketing et communications chez Nautilus Plus, Karine est chroniqueuse de mise en forme et spécialisée en motivation à l’entraînement. Auteure des livres Je me prends en main, Zéro Diète, Le Nouveau Guide Vivre Plus et 10-4 Perdre sainement 10 livres en 4 semaines, tous publiés aux éditions Trécarré, Karine est aussi la tête d’affiche de la série de DVD d’exercices intitulée 30 minutes par jour pour Vivre Plus. Karine effectue des chroniques à diverses émissions de télévision, de radio et dans plusieurs magazines et journaux. Elle est régulièrement sollicitée par les médias afin de donner son point de vue sur l’activité physique.


Escalopes de veau au citron is a post from I'm taking charge. I'm taking charge is a blog that aims to help people in their journey to fitness through articles on training, nutrition, motivation, exercise and healthy recipes.
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