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Saucisses de Seitan au Zaatar

06 septembre 2022 - Par Anick Vézina

Temps de lecture 4 minutes

C’est déjà septembre! L’arrivée de l’automne rime souvent avec la rentrée scolaire et le retour à une routine occupée. Qu’est-ce que l’on peut préparer comme lunch autre que l’habituel et redondant sandwich? Pour innover un peu, nous vous suggérons d’intégrer une nouvelle protéine à votre alimentation. Le Seitan!

Cette protéine végétale à base de farine de gluten est tout aussi ingénieuse que surprenante. Lorsque mélangée à un liquide et des aromates, elle forme une pâte ferme et élastique aux propriétés nutritives avantageuses. C’est un excellent substitut de viande. Elle ne contient ni gras, ni cholestérol et très riche en protéines. Le plus beau, c’est qu’on a carte blanche au point de vue de l’assaisonnement. La pâte s’imprégnera des saveurs et aromates que vous choisirez d’y inclure!

La recette que nous vous suggérons ci-dessous met en valeur le Zaatar, un mélange d’épices libanais. Bon appétit!

Quantité: 8 saucisses

Préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Allergènes: Blé, gluten, sésame

Ingrédients :

  • 1.5 tasse (375 ml) de bouillon de légumes ou de champignons
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable
  • ¼ tasse (60 ml) de pâte de tomate
  • ½ c. à thé de sriracha
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • ¼ tasse (60 ml) de tomates séchées, hachées
  • 2 tasses (500 ml) de farine de gluten
  • ¼ tasse (60 ml) de farine tout usage
  • 3 c. à table (45 ml) de mélange d’épices Zaatar
  • 1-2 c. à thé de thym frais
  • 1 c. à thé d’origan séché en feuilles
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
  • ¾ c. à thé de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Persil frais au goût (pour servir)

Préparation :

  1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients liquides (bouillon, huile d’olive, sirop d’érable, pâte de tomate et Sriracha) jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Incorporer par la suite l’ail et les tomates séchées.
  2. Dans un second grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine de gluten, farine tout usage, Zaatar, thym, origan, paprika, sel et poivre).
  3. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former. Avec les mains, pétrir vigoureusement la pâte 3-4 minutes.
  4. Séparer la pâte en 8 morceaux égaux et pétrir chaque morceau séparément 1-2 minute. Rouler les morceaux sur eux-mêmes afin de former les saucisses (environ 3-4 pouces de longueur).
  5. Enrouler séparément chaque saucisse formée dans du papier d’aluminium en fermant complètement les extrémités pour bien sceller l’emballage.
  6. Faire cuire les saucisses à la vapeur (cuiseur vapeur, marguerite), en les gardant couvertes, pendant environ 45-50 minutes. Retourner à mi-cuisson. Il est également possible de cuire les saucisses au four à 350°F pendant environ 75 minutes.
  7. Après la cuisson, laisser tiédir les saucisses à température ambiante, puis les transférer au réfrigérateur pour les refroidir complètement. Cela va permettre à la cuisson interne de se compléter. La texture des saucisses se raffermit également pendant ce temps.
  8. Réchauffer ensuite vos saucisses au four ou même sur le BBQ! Servez vos saucisses de seitan avec pommes de terre et légumes rôtis au four. Sauce recommandée : Moutarde à l’érable du commerce!

Autres notes :

  • Les saucisses de seitan s’intègrent de multiples façons à vos repas favoris. Exemple: avec pommes de terre et légumes rôtis, en morceaux dans un riz frit, en rondelles dans une salade de pâtes ou dans un wrap ou traditionnel format hot-dog.
  • S’accompagnent bien avec une moutarde à l’érable et du persil OU sauce tzatziki et aneth.
  • Se conservent 5 jours au réfrigérateur et 8 semaines au congélateur.

Valeurs nutritionnelles par portion (1 saucisse) : 170 calories, 14 g glucides, 1g fibres, 3g lipides, 22g protéines

Saucisses de Seitan au Zaatar est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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