Salade de quinoa, brocoli, feta et canneberge
Voici une recette parfaite pour votre lunch du midi. Ça m’a pris environ 20 minutes tout préparer alors que je préparais mon souper du même coup. Cette salade est encore meilleure en la laissant reposer le soir au frigo, puisque ça permet à tous les ingrédients d’absorber la vinaigrette.
4 portions
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes, faible en sodium
- 250 ml (1 tasse) de quinoa, sec
- 500 ml (2 tasses) de mélange de légumineuses en conserve, rincées et égouttées
- 500 ml (2 tasses) de brocoli, coupé en petit bouquet
- 1 poivron rouge, haché en fines tranches
- 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
- 60 g (1/4 tasse) de fromage feta léger, émietté
- 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes, hachées
Vinaigrette
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
Jus et le zeste d’une lime
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
Sel et poivre, au goût
Cette recette contient par portion:
457 calories / 66 g glucides / 20 g protéines / 14 g lipides / 6 g fibres
Préparation
- Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Faire cuire le quinoa selon les indications de l’emballage. Réserver.
- Dans un grand bol, combiner les légumineuses, le brocoli, le poivron rouge, les canneberges, le feta et les pacanes.
- Dans un autre petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Incorporer la vinaigrette à la salade et bien mélanger. Saler, poivrer.
- Lorsque le quinoa est prêt, mélanger à la salade. Si le quinoa est encore chaud, ce n’est pas grave puisque cela va attendrir votre brocoli, ce qui rendra votre salade encore meilleure.
- Laisser reposer au réfrigérateur environ 1 à 2 heures.
Bon appétit!
