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Roulade de dinde aux pommes et canneberges caramélisées

21 décembre 2012 - Par Sophie Blais

Temps de lecture 2 minutes

Voici une variante de la traditionnelle dinde au four du temps des Fêtes pour ceux qui désirent varier et qui ont peut-être une plus petite famille. Une recette tout simplement délicieuse!

Portions : 4

Ingrédients

  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • ½ oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 pommes Cortland, coupées en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges fraîches, hachées
  • 2.5 ml (½ c. à thé) de romarin frais ou séché, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 360 g (1) de poitrine de dinde désossée, sans la peau
  • 75 g de fromage cheddar fort, râpé
  • Sel et poivre

Accompagnement (par personne)

125 ml (½ tasse) de purée de patates douces
125 ml (½ tasse) de choux de Bruxelles à la vapeur

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Dans une poêle, faire chauffer 5 ml d’huile d’olive et ajouter les oignons. Cuire à feu moyen‑doux environ 5 minutes.
  3. Ajouter l’ail, les pommes, les canneberges et le romarin. Poursuivre la cuisson pour 5 minutes. Saler, poivrer.
  4. Ajouter le sirop d’érable, bien mélanger, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire de moitié, puis réserver.
  5. Pour réduire l’épaisseur de la poitrine, couper en deux sur le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout (coupe papillon). Sur une planche de travail, déposer une feuille de papier cellophane, puis ajouter la poitrine et la recouvrir à nouveau d’une feuille de papier cellophane. À l’aide d’un marteau à viande (attendrisseur), uniformiser la largeur et réduire l’épaisseur des poitrines.
  6. Ajouter le fromage cheddar dans les poitrines, puis garnir du mélange de pomme. Rouler la poitrine en serrant bien et attacher avec une ficelle ou des cure-dent. Ajouter le reste de l’huile d’olive. Saler, poivrer.
  7. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 170°F.
  8. Laisser reposer la viande environ 15 minutes en l’enveloppant de papier d’aluminium avant de servir.

Bon appétit!

Valeurs nutritives par portion (incluant l’accompagnement) : 433 calories, 51 g glucides, 10 g gras, 32 g protéines, 9 g fibres

Roulade de dinde aux pommes et canneberges caramélisées est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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