Roulade de dinde aux pommes et canneberges caramélisées
Voici une variante de la traditionnelle dinde au four du temps des Fêtes pour ceux qui désirent varier et qui ont peut-être une plus petite famille. Une recette tout simplement délicieuse!
Portions : 4
Ingrédients
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
½ oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
2 pommes Cortland, coupées en dés
125 ml (1/2 tasse) de canneberges fraîches, hachées
2.5 ml (½ c. à thé) de romarin frais ou séché, haché
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
360 g (1) de poitrine de dinde désossée, sans la peau
75 g de fromage cheddar fort, râpé
Sel et poivre
Accompagnement (par personne)
125 ml (½ tasse) de purée de patates douces
125 ml (½ tasse) de choux de Bruxelles à la vapeur
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F.
- Dans une poêle, faire chauffer 5 ml d’huile d’olive et ajouter les oignons. Cuire à feu moyen‑doux environ 5 minutes.
- Ajouter l’ail, les pommes, les canneberges et le romarin. Poursuivre la cuisson pour 5 minutes. Saler, poivrer.
- Ajouter le sirop d’érable, bien mélanger, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire de moitié, puis réserver.
- Pour réduire l’épaisseur de la poitrine, couper en deux sur le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout (coupe papillon). Sur une planche de travail, déposer une feuille de papier cellophane, puis ajouter la poitrine et la recouvrir à nouveau d’une feuille de papier cellophane. À l’aide d’un marteau à viande (attendrisseur), uniformiser la largeur et réduire l’épaisseur des poitrines.
- Ajouter le fromage cheddar dans les poitrines, puis garnir du mélange de pomme. Rouler la poitrine en serrant bien et attacher avec une ficelle ou des cure-dent. Ajouter le reste de l’huile d’olive. Saler, poivrer.
- Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 170°F.
- Laisser reposer la viande environ 15 minutes en l’enveloppant de papier d’aluminium avant de servir.
Bon appétit!
