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Quesadilla végétarienne

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Cette semaine, je vous propose une recette avec une petite touche mexicaine. Parfaites pour un dîner ou un souper, les quesadillas végétariennes peuvent également être servies en entrée. Il suffit d’en faire de petites bouchées. Bon appétit!

2 portions
404 calories/ 60g  glucides/ 11g gras/ 22g protéines

Ingrédients
2 tortillas de blé entier 7 po
1/3 patate douce moyenne, coupée en cubes
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
1 échalote grise, hachée finement
1 gousse d’ail, hachée finement
190 ml (3/4 tasse) de haricots noirs en conserve, égouttés
5 tomates cerise, coupées en morceaux
100 ml (1/3 de tasse et 1 c. à soupe et 1 c. à thé) de maïs décongelé ou frais
125 ml (½ tasse) de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé
Sel et poivre, au goût
60 ml (1/4 tasse) de crème sure sans gras
60 ml (1/4 tasse) de salsa du commerce

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une casserole, faites bouillir les cubes de patates douces jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes.
  3. Dans une poêle, faites sauter l’échalote dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les haricots. Cuire environ 5 minutes. Ensuite, ajouter les tomates et le maïs. Saler, poivrer.
  4. Lorsque les patates douces sont prêtes, réduire en purée.
  5. Sur une plaque allant au four, déposer une tortilla,  répartir la purée de patate douce, ajouter le mélange de haricots et parsemer de fromage. Couvrir avec la deuxième tortilla. Presser légèrement.
  6. Enfourner environ 10 minutes. Assurez-vous que le fromage ait fondu.
  7. Couper en pointes et accompagner de crème sure et de salsa.

 

Par Karine Larose

Auteur
Karine Larose, M.Sc.

Kinésiologue et directrice marketing et communications chez Nautilus Plus, Karine est chroniqueuse de mise en forme et spécialisée en motivation à l’entraînement. Auteure des livres Je me prends en main, Zéro Diète, Le Nouveau Guide Vivre Plus et 10-4 Perdre sainement 10 livres en 4 semaines, tous publiés aux éditions Trécarré, Karine est aussi la tête d’affiche de la série de DVD d’exercices intitulée 30 minutes par jour pour Vivre Plus. Karine effectue des chroniques à diverses émissions de télévision, de radio et dans plusieurs magazines et journaux. Elle est régulièrement sollicitée par les médias afin de donner son point de vue sur l’activité physique.


Quesadilla végétarienne est un billet publié par Je me prends en main. Je me prends en main est un blogue qui vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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