Les viandes transformées : cancérogènes pour l’homme

La thématique du cancer est d’actualité à l’approche du défi 30 minutes à fond pour le Fonds, une collecte de fonds pour la Chaire en prévention et traitement du cancer de l’UQAM. En effet, le Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC) a examiné récemment plus de 800 études pour évaluer le lien entre la consommation de la viande rouge et de la viande transformée et le développement d’une douzaine de types de cancers. L’organisme a publié un résumé de cet examen plus tôt cette semaine. Bien que l’effet cancérogène de ces aliments soit déjà connu depuis longtemps dans le monde de la nutrition, c’est la première fois qu’ils sont officiellement classifiés par un organisme aussi important que le CIRC.

Tel qu’indiqué dans le tableau, les viandes transformées sont officiellement classées comme cancérogènes pour l’homme (Groupe 1). Les viandes transformées incluent : le jambon, le bacon, la saucisse, le hotdog, le pepperoni, le salami et autres viandes froides, ainsi que les viandes en conserve et les sauces à base de viande.

De plus, la viande rouge a été classée comme probablement cancérogène pour l’homme (Groupe 2A). Les viandes rouges les plus populaires sont le bœuf, le veau, le porc, l’agneau, le mouton, le cheval et la chèvre.

Ces viandes augmenteraient plus particulièrement le risque de développer un cancer colorectal (la viande transformée est plus fortement liée au cancer colorectal que la viande rouge), un des trois cancers les plus couramment diagnostiqués au Canada, parmi les hommes et les femmes.

Que faire?

On ne vous demande pas d’adopter subitement une alimentation végétarienne! En tant que nutritionnistes, nous recommandons de réduire la taille des portions et la fréquence de consommation de la viande rouge et de la viande transformée. Essayez de substituer les aliments suivants aux viandes, autant que possible :

Idées de substituts :

• Légumineuses
• Noix et graines
• Soya : tofu, tempeh
• Poisson frais et en conserve
• Fruits de mer
• Viande blanche : poulet, dinde
• Oeufs

Aucune idée de comment incorporer ces substituts? Nautilus Plus vous propose cinq recettes.

Recettes avec substituts de viandes rouges:

Salade de lentilles et légumes racines, vinaigrette à l’érable
Sandwich au homard frais
Pad thaï au poulet et crevettes
Tacos de poisson
Saumon poché asiatique

Je vous conseille également de lire le top 5 des meilleures sources de protéines qui souriront à votre budget! En adoptant les conseils dans cet article, non seulement vous diminuerez vos risques de cancer, mais vous économiserez aussi de l’argent!

Par Alyssa Fontaine Dt.P., Nutr.
Superviseure des opérations en nutrition

Références
http://scienceblog.cancerresearchuk.org/2015/10/26/processed-meat-and-cancer-what-you-need-to-know/
http://www.iarc.fr/fr/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_F.pdf

Les viandes transformées : cancérogènes pour l’homme est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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