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La betterave, bien plus que des performances sportives!

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Avec la venue de l’automne, les recettes à base de pommes, de courges et de citrouilles nous viennent tout de suite à l’esprit. Cette belle saison a toutefois beaucoup plus à nous offrir en termes de fruits et légumes frais, comme la betterave!

Les betteraves du Québec (rouges, jaunes ou longues), sont pratiquement disponibles à l’année longue, c’est-à-dire dès la mi-juillet et jusqu’à la fin mai. Découvrons ensemble les avantages à cuisiner plus souvent ce légume qui semble associé à la vieille époque et boudé des Québécois.

Les « PLUS » de ce légume-racine

La betterave est un des légumes les plus sucrés au goût, mais ne contient que 5 grammes de glucides pour ½ tasse (cuite). En comparaison, ½ tasse de carottes cuites contient environ 7 grammes de glucides et ½ tasse de framboises fraiches en contient environ 8 grammes. De plus, ce légume est une excellente source de potassium : il en contient plus que la banane!

La betterave pour courir plus vite?

Dans le monde du sport, on entend souvent dire que la betterave améliore les performances. La présence de nitrates dans la betterave, qu’on peut consommer en concentré par une poudre ou un jus, amènerait les muscles à réaliser un même effort avec moins d’oxygène. Toutefois, ces effets allégués ne sont pas encore clairement établis par la science : les données se contredisent. Se concentrer sur l’alimentation globale et l’entrainement reste donc la meilleure voie pour optimiser ses performances sportives.

De la betterave au menu!

Cuisiner la betterave nous permet aussi de manger des légumes du Québec à l’année, de varier et de colorer notre menu, et d’économiser. En effet, un sac de 5 livres de betteraves rouges entières se vend autour de 5$, environ 1$ la livre. Le portefeuille se réjouit! Et comme elle se conserve longtemps, il n’y a pas de raison de s’en passer.

L’inspiration vous manque pour cuisiner davantage la betterave? Pourtant, les possibilités de l’intégrer à notre menu sont multiples :

  • En salade froide ou tiède, comme celle-ci: Salade de betteraves au fromage de chèvre et pacanes caramélisées
  • En carpaccio : trancher à la mandoline les betteraves préalablement cuites, garnir au goût et arroser d’une vinaigrette (psst : pour épater vos invités, utilisez la magnifique betterave Chioggia);
  • Rôties au four en quartiers avec huile d’olive, sel et poivre tout simplement (ajoutez du gingembre frais râpé pour une touche originale et savoureuse);
  • En cornichon minute ou encore en croustilles!

Afin de maximiser l’utilisation de la betterave, on peut même cuisiner ses fanes (tiges et feuilles). En toute simplicité, elles sont délicieuses poêlées avec du beurre, du sel et du poivre. Les feuilles peuvent également remplacer les épinards dans vos recettes préférées.

Sources :
  • Serge D’Amico. (2006). Encyclopédie visuelle des aliments (éd.). Québec Amérique.
  • Gouvernement du Canada. (6 février 2018). Fichier Canadien sur les éléments nutritifs. Aliment et nutrition. https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/newSearch-nouvelleRecherche.do?action=new_nouveau.
  • Domínguez R, Cuenca E, Maté-Muñoz JL, García-Fernández P et al. Effects of Beetroot Juice Supplementation on Cardiorespiratory Endurance in Athletes. A Systematic Review. Nutrients. 2017 Jan 6;9(1):43.

Auteur
Dorothée Buteau-Poulin

Nutritionniste passionnée depuis 6 ans et détentrice d’une maîtrise en kinésiologie, Dorothée est animée par la volonté de vous accompagner à faire des changements significatifs dans vos habitudes de vie ou votre relation avec la nourriture. Ce que ses clients apprécient particulièrement : son écoute sans jugement, la planification stratégique d’objectifs réalistes et l’exploration de leurs motivations profondes à changer.


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