Bavette de bœuf et couscous au chou-fleur

4 portions

Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes, hachées finement
60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) d’ail, haché
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
10 ml (2 c. à thé) de thym
2 feuilles de laurier
454 g (1 lb) de bavette de bœuf
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
20 (333 g) tomates cerises en grappe
48 (338 g) asperges vertes
125 ml (1/2 tasse) de couscous sec
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet, réduit en sodium
500 ml (2 tasses) de chou-fleur, haché finement au robot culinaire
Le jus d’un demi citron
30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert haché
Sel et poivre, au goût

Cette recette contient par portion :
343 calories / 37 g glucides / 31 g protéines / 8 g lipides / 7 g fibres

Préparation

1. Dans un bol, mélanger ensemble l’échalote, le vin blanc, l’ail, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le thym, la feuille de laurier. Poivrer. Faire mariner les morceaux de bavette dans le bol, au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Préchauffer le four à 375 °F.
3. Dans une poêle très chaude, faire saisir les morceaux de bavette dans 5 ml l’huile d’olive deux minutes de chaque côté. Saler.
4. Sur une plaque allant au four recouverte d’un papier parchemin, ajouter les tomates cerises, recouvrir de 5 ml d’huile d’olive, saler, poivrer. Sur la même plaque, mettre les morceaux de bavette et cuire pendant 10 minutes pour une bavette saignante et 20 minutes pour une bavette bien cuite.
5. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet, puis ajouter le chou-fleur. Saler, poivrer.  Cuire 5 minutes, puis ajouter le couscous. Fermer le feu, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.  Ajouter le jus de citron et les oignons verts, bien mélanger. Réserver au chaud.
6. Ajouter les asperges sur la plaque au four 5 minutes avant la fin de la cuisson de la bavette. Ajouter 5 ml d’huile d’olive sur les asperges, saler, poivrer.
7. Lorsqu’elle est prête, sortir la bavette du four, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes.
8. Pour servir, couper de fines tranches de bavette et garnir de couscous et de légumes.

Bon appétit!

Par Sophie Blais