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Tout sur la durée de conservation des aliments

06 mars 2013 - Par Nautilus Plus

Temps de lecture 3 minutes

Lorsque l’on cuisine des mets à la maison, il peut parfois être embêtant de savoir jusqu’à combien de temps après leur préparation ils resteront propres à la consommation. En effet, il est hyper pratique de préparer des repas d’avance, mais encore faut-il s’assurer qu’ils seront encore bons lorsque mangés!

D’abord, certaines règles de salubrité sont à respecter lors de la préparation des aliments :

-Bien se laver les mains avant et après la préparation;
-Réfrigérer les restes de nourriture dans des contenants peu profonds pour qu’ils refroidissent rapidement;
-Éviter de garder les restes d’aliments plus de 2 heures dans une zone de température entre 4 °C et 60 °C, zone qui favorise la prolifération bactérienne.

Voici un tableau pour vous éclairer davantage en ce qui concerne la durée de conservation des divers aliments (n’hésitez pas à indiquer la date à laquelle les aliments ont été préparés sur le contenant dans lequel ils sont conservés) :

Aliments

Réfrigérateur

(≤ 4°C)

Congélateur

(≤ -18°C)

Viandes et substituts

 

 

Viande hachée ou en cubes

 

1 à 2 jours

3 à 4 mois

Bœuf, veau et agneau frais

 

3 à 5 jours

9 mois

Porc frais

 

3 à 5 jours

6 mois

Viande cuite

 

3 à 4 jours

2 à 3 mois

Volaille fraîche

 

1 à 2 jours

9 mois

Volaille cuite

 

2 à 4 jours

4 à 6 mois

Poisson à chair blanche

 

1 à 2 jours

6 mois

Poissons gras (saumon, truite, maquereau…)

 

1 à 2 jours

2 à 3 mois

Poissons cuits

 

3 à 4 jours

4 à 6 mois

Crustacés et coquillages crus

 

2 jours

3 mois

Crustacés et coquillages cuits

 

3 à 4 jours

3 mois

Œufs frais

 

3 à 5 semaines

Saucisses et viandes froides

 

2 semaines

1 à 2 mois

Bacon

 

7 jours

1 mois

Jambon cuit

 

7 jours

1 à 2 mois

 

 

 

Aliments préparés

 

 

Soupes et ragoûts

 

3 à 4 jours

2 à 3 mois

Sauces et bouillons

 

1 à 2 jours

2 à 3 mois

Pizza

 

1 à 2 jours

1 à 2 mois

Plats principaux

 

3 à 4 jours

3 à 6 mois

Confiture

 

3 semaines

1 an

 

 

 

Produits laitiers

 

 

Beurre

 

1 à 2 mois

3 mois

Fromages fermes

 

3 à 4 semaines

6 mois

Fromages à pâte molle

 

1 semaine

3 mois

Cottage, Ricotta

 

1 semaine

À éviter

Tableau inspiré du Thermoguide élaboré par le Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ).

Bon appétit!

Par Marilyne Petitclerc

Tout sur la durée de conservation des aliments est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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