Salade mexicaine aux haricots noirs
Pour faire changement des typiques salades laitue-concombre-tomate, pourquoi ne pas essayer une salade à la fois exotique et qui saura apporter de la fraîcheur dans vos journées chaudes d’été. Cette salade mexicaine se prépare très bien en meal prep pour vos repas de la semaine, et saura vous soutenir tout au long de la journée vu l’apport très élevé en fibres.
Portions : 6
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 0 min
Temps total : 20min
Ingrédients
- 1080ml (2 cannes de 19oz chacune) d’haricots noirs, rinçés et égouttés
- 500ml (2 tasses) d’edamames sans la cosse, cuites et refroidies
- 1 tomate moyenne, coupée en dés
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 1 poivron orange, épépiné et coupé en dés
- 500ml (2 tasses) de maïs frais, cuit et refroidi*
- 1 avocat moyen, coupé en dés
- 30ml (2 c. à table) de coriandre fraîche, hachée finement
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d’ail, finement hachées
* Il suffit de faire cuire du maïs frais (blé d’inde) dans une casserole avec de l’eau bouillante pour environ 10 minutes. Une fois refroidi, il suffit de tailler la partie comestible du maïs à l’aide d’un couteau.
Vinaigrette
- Le jus de deux limes
- Le zeste d’une lime
- 15ml (1 c. à table) d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
À côté
1 petit tortillas de blé entier
Étapes de préparation :
- Dans un très grand bol, il suffit de mélanger tous les ingrédients pour la salade ensemble.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, puis ajouter à la salade. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.
- Réfrigérer environ 15 minutes avant de servir.
- Accompagner votre salade d’un tortillas de blé entier pour un repas plus complet.
Valeurs nutritives (sans tortillas de blé) :
357 calories, 9g lipides, 18.6g protéines, 17.8g fibres
Valeurs nutritives (avec tortillas de blé) :
457 calories, 11.5g lipides, 21.6g protéines, 20g fibres
