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Risotto à la courge butternut

risotto butternut

C’est maintenant la saison des courges, et j’adore cuisiner toutes les variétés. J’aime particulièrement la courge butternut, c’est ma préférée! Donc voici une recette de saison que j’adore, un risotto crémeux aux légumes et à la courge butternut!

4 portions

Ingrédients

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
275 g (2 tasses) de courge butternut, coupée en petits dés
5 ml (1 c. à thé) de cassonade
1,25 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
0,625 ml (1/8 c. à thé) de muscade
½ gros oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
250 ml (1 tasse) de riz arborio, sec
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes, faible en sodium
1 poivron rouge, coupé en dés
250 ml (1 tasse) de champignons portobellos, coupés en dés
1 litre (4 tasses) d’épinards frais
190 ml (3/4 tasse) de fromage ricotta léger
80 g (1 tasse) de fromage parmesan
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, haché
Sel et poivre au goût 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Dans une plaque allant au four, recouvrir d’un papier parchemin et mélanger ensemble 1 c. à thé d’huile d’olive, avec la courge, la cassonade, la cannelle et la muscade. Saler, poivrer. Cuire environ 20 minutes au four ou jusqu’à ce que les morceaux de courge soient cuits.
  3. Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer 1 c. à thé d’huile d’olive, ajouter l’oignon, cuire 5 minutes. Ajouter l’ail et le riz cuire 1 minute. Saler, poivrer.
  4. Ajouter le bouillon ½ tasse à la fois en remuant fréquemment. Remettre du bouillon lorsque le riz a absorbé tout le liquide. Le risotto devrait être prêt après 20 à 25 minutes.
  5. Lorsqu’il reste 8 minutes de cuisson à la courge, ajouter le poivron rouge et les champignons à la plaque au four, puis bien mélanger. Saler, poivrer.
  6. Lorsque le risotto est prêt, ajouter les épinards, le fromage ricotta, le fromage parmesan et les légumes.
  7. Pour servir, garnir de basilic frais.

Cette recette contient par portion :

437 calories / 60 g glucides / 19 g protéines / 15 g lipides / 5 g fibres

Bon appétit!

Par Sophie Blais

Auteur
Sophie Blais

Passionnée par la cuisine depuis toujours, Sophie aime créer des recettes santé et savoureuses, et les partager à son entourage. En partageant ses recettes, Sophie désire inspirer les gens à cuisiner avec des ingrédients frais et bons pour leur santé. Elle souhaite également montrer qu’il est possible de manger sainement sans en sacrifier le goût! Toutes ses recettes et leurs valeurs nutritionnelles sont validées et approuvées par une coordonnatrice en nutrition chez Nautilus Plus. Bon appétit!


Risotto à la courge butternut est un billet publié par Je me prends en main. Je me prends en main est un blogue qui vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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