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Qu’est-ce qu’une pseudo-céréale?

Healthy Quinoa salad

Le sarrasin, le quinoa et l’amaranthe sont des grains que l’on qualifie de pseudo-céréales, puisqu’ils n’appartiennent pas à la famille des graminées, contrairement aux céréales plus populaires, comme le blé ou l’avoine, par exemple.

Cette différence entraîne une valeur nutritive différente, entre autres elles sont exemptes de gluten et possèdent une teneur accrue en protéines. Voici diverses autres raisons d’intégrer les pseudo-céréales à votre alimentation.

Prébiotique

Le sarrasin, de par le type particulier de fibres qu’il contient, aurait la propriété de stimuler l’activité et la croissance de notre flore intestinale, soit les bonnes bactéries situées dans le colon. Ceci renforce le système immunitaire, entre autres effets bénéfiques sur la santé.

Fibres solubles

Une portion de 125 ml (½ tasse) de quinoa, sarrasin ou amaranthe contient la même quantité de fibres qu’une tranche de pain de blé entier, mais, contrairement aux fibres provenant du blé, celles provenant de ces pseudo-céréales sont de type soluble. Les fibres solubles épaississent en gel dans l’estomac, ce qui favorise une sensation de satiété accrue. Ce type de fibres est également bénéfique pour la prévention ou le contrôle du diabète, puisqu’il aide à la normalisation du taux de sucre sanguin. De plus, les fibres solubles diminuent l’absorption des lipides, donc aident à réduire les taux de LDL (mauvais cholestérol sanguin) et participent à la prévention des maladies cardiovasculaires.

Protéines

Avis aux végétariens, les protéines contenues dans le quinoa, le sarrasin et l’amaranthe sont complètes, c’est-à-dire qu’elles contiennent tous les acides aminés, contrairement aux autres grains céréaliers. Leur teneur en protéines correspond à environ 10-15 % de leur poids, ce qui est deux fois plus que le riz. C’est donc dire que ce type de féculent est plus rassasiant, donc en intégrer plus souvent à vos repas favorisera votre démarche de perte de poids.

Voici quelques idées pour en consommer plus souvent :

Sarrasin :                                                                 

  • Galettes de sarrasin
  • Gruau de sarrasin
  • Muffins aux flocons de sarrasin
  • Salade repas

Quinoa :

  • Gruau de quinoa
  • Muffins, galettes ou pain
  • Croquettes de quinoa
  • Salade repas
  • Pouding

Amaranthe :

  • Pour épaissir un potage
  • Croquettes
  • Pouding

Par Marilyne Petitclerc

 

Auteur
Marilyne Petitclerc

Détentrice d’un baccalauréat en nutrition de l’Université Laval, Marilyne est nutritionniste chez Nautilus Plus depuis 2010. Passionnée de saine alimentation et de nutrition sportive, elle anime également des ateliers culinaires et des conférences. Marilyne utilise beaucoup l’approche de l’alimentation instinctive et le modèle de l’alimentation méditerranéenne avec ses clients. De plus, elle a participé à des formations sur l’alimentation vivante avec l’Institut Hippocrates. Maryline a participé au demi-marathon des Deux-Rives de Québec en 2010 et 2012 et a pris part au super défi des escaliers de Québec en juin 2012. Elle fait également partie d’une ligue d’Ultimate Frisbee, en plus de s’entraîner régulièrement dans la succursale Nautilus Plus où elle travaille.


Qu’est-ce qu’une pseudo-céréale? est un billet publié par Je me prends en main. Je me prends en main est un blogue qui vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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