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Petit guide des portions avant la cuisson

16 avril 2014 - Par Nautilus Plus

Temps de lecture 2 minutes

Avez-vous déjà essayé d’estimer la quantité de côtes levées que vous devriez cuire pour obtenir 90 g de viande cuite sans les os? Ou encore le volume de couscous sec nécessaire pour avoir 125 ml de couscous cuit? Pour réduire vos portions de viande et de féculents ou simplement pour éviter les surplus de nourriture, vous devez mesurer vos portions avant la cuisson. Voici donc quelques trucs pour y arriver!

Les viandes et substituts

La viande, la volaille et le poisson perdent de l’eau à la cuisson. C’est pourquoi plus votre portion de viande cuit, plus elle rapetisse. De plus, la perte de poids est plus importante avec les cuissons longues, comme les mijotés ou les braisés, qu’avec les cuissons courtes, comme les sautés ou les grillades.

Une portion de viande et substituts équivaut à 90 g de viande ou de poulet ou à 120 g de poisson. Ces poids correspondent à la quantité de chair prête à manger, c’est-à-dire désossée et cuite. Voici donc les poids que vous devez viser avant la cuisson pour avoir une portion de viande et substituts :

guide_des_portions_tableau_1_fr

Les féculents

Pour les féculents, c’est tout le contraire! Le riz, les pâtes, le couscous, le quinoa et tous les autres prennent de l’expansion en cuisant. Votre portion mesurée avant la cuisson devrait donc être de 2 à 3 fois plus petite que la portion que vous désirez consommer :

guide_des_portions_tableau_2_fr

Petit guide des portions avant la cuisson est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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