On dépeint le pain!

Il est bien facile de perdre son latin lorsque vient le temps de choisir un pain. Il y a le pain blanc ou de blé entier, le pain brun déguisé en pain blanc, le pain 6 ou 12 grains, multigrains, 14 céréales, intégral, sans gras, sans sucre ajouté et j’en passe! Que faudrait-il retenir de toutes ces affirmations?

On démystifie la farine

D’abord, il y a la farine blanche. Au Canada, il est obligatoire que la farine blanche soit enrichie en vitamines du groupe B, en fer et en acide folique afin de prévenir certaines carences nutritionnelles¹. Alors qu’on dise « farine blanche » ou « farine enrichie », c’est la même chose!

Ensuite, il y a la farine de blé entier. Le règlement sur les aliments et drogues permet que 5 % du grain de blé soit retiré durant la fabrication de la farine. Cela représente une partie du germe (noyau) et du son (enveloppe extérieure). De cette façon, on améliore la conservation du pain et on diminue son oxydation². Bien qu’on leur ait retiré une partie de leurs nutriments, les pains de blé entier sont tout de même plus nutritifs et contiennent plus de fibres, de vitamines et de minéraux que les pains blancs.

Il y a finalement la farine de blé entier « intégrale » ou « avec le germe ». C’est LA farine la plus complète, car elle contient les trois parties du grain de céréale, c’est-à-dire le germe, l’endosperme et le son.

Multigrains ou pas ?

Les expressions « multigrains » ou « 6 céréales » indiquent simplement que le pain contient une variété de grains et céréales (triticale, seigle, lin, avoine, blé, orge, millet, sarrasin, etc.). Certains de ces pains sont toutefois fabriqués à partir de farine blanche. Si vous aimez le pain multigrains, recherchez-en un dont le premier ingrédient est constitué de farine entière ou intégrale, comme « farine de blé entier », « farine de blé entier avec le germe » ou « farine de blé intégrale ». Vous obtiendrez ainsi tout le bon goût du pain de céréales combiné à la valeur nutritive du pain entier.

Les « faux » pains blancs

Il y a quelques années, de nouveaux pains ont fait leur apparition : les pains bruns déguisés en pains blancs. Il y a par exemple le pain Multigo de Gadoua^MD et le Smart de Pom^MD. Aux dires de l’industrie, ceux-ci nous apporteraient tous les bienfaits des grains entiers tout en ayant le goût et la texture du pain blanc. En fait, ce pain est en partie fait de farine blanche, à laquelle on a ajouté des fibres que l’on a finement broyées pour dissimuler leur apparence. Conséquence : on perd une partie des propriétés des fibres. La qualité nutritionnelle de ces pains dépasse celle des traditionnels pains blancs, mais n’égale pas celle des pains faits de farine de blé entier ou intégrale.

Essaierez-vous une nouvelle sorte de pain cette semaine?

Références

1. Agence canadienne d’inspection des aliments. 2011. Renseignements supplémentaires sur les exigences particulières à certains aliments. En ligne. <http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/labeti/guide/ch9af.shtml>. Consulté le 5 octobre 2012.
2. Santé Canada. 2012. Grains entiers : Les faits. En ligne. <http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/whole-grain-entiers-fra.php>. Consulté le 5 octobre 2012.

On dépeint le pain! est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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