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Les sushis sont-ils un bon choix?

sushi credit ISO Republic

Vous aimez les sushis? Moi aussi! Nous les adorons pour leur originalité, comme si le riz dévoilait enfin ses multiples personnalités une fois enroulé dans une feuille d’algue! Sont-ils un bon choix? Allons d’abord décortiquer sa composition pour avoir une meilleure compréhension.

Le riz : Il est la principale source de glucides et d’énergie du repas de sushis. C’est un ingrédient très peu transformé, surtout si on choisit le riz brun.  

L’algue : Un intérêt pour l’algue s’est récemment développé. Pourquoi pas? Elle a sa place à l’avant-scène avec ses antioxydants qui préviennent le développement du cancer, ses fibres solubles que l’on recherche tant en gestion du poids, ses minéraux de la mer tels que l’iode, le magnésium, le manganèse et le fer. D’ailleurs, avez-vous déjà goûté aux salades d’algues chez le marchand de sushis?

Le poisson et les fruits de mer : Leur teneur en protéines représente la consistance du repas. Pour optimiser l’équilibre entre les glucides et les protéines, optez pour les sashimis, ces morceaux de poisson cru tout simples. Avec leur présentation unique et irrésistible, on n’a jamais trouvé une manière plus facile de faire le plein d’oméga-3!

Les autres ingrédients : D’une part les fruits et légumes apportent vitamines et antioxydants (concombre, avocat, clémentine, tomates séchées, etc.). D’autre part, il y a la friture et le fromage crémeux qui contiennent du mauvais gras plus qu’autre chose. Allons-y alors pour la variété, en choisissant le moins de morceaux dits croustillants, indication de la friture.

Les sauces : La note est salée avec la sauce soya, dont même la version légère fournit plus du quart de l’apport maximal en sodium d’une journée complète, et ce, avec seulement 15 ml. Le portrait est tout aussi peu reluisant du côté des sauces à base de mayonnaise et de sésame, puisqu’elles sont principalement faites de gras. La modération est donc ainsi la meilleure des options devant ces accompagnements.

 

Valeurs énergétiques approximatives de quelques sushis

Sashimi crevette 8 kcal
Sashimi tilapia 15 kcal
Sashimi saumon 23 kcal
Hosomaki avocat 27 kcal
Maki californien (au surimi) 23 kcal
Maki Vancouver (au saumon) 29 kcal
Maki frit (crevettes tempura) 50 kcal
Sushi-pizza (galette de riz frite) 90 kcal

Somme toute, les sushis sont tout à fait originaux et nous permettent d’arriver à consommer davantage de poisson et d’oméga-3. Ils font donc certainement partie d’une saine alimentation et on devrait continuer à en manger, de 8 à 12 morceaux pour un repas. Pour s’assurer qu’ils soient les plus nutritifs possible, il suffit de choisir moins de tempura, davantage de sashimis et d’utiliser les sauces avec modération. À quand votre prochaine soirée-sushis?

Dominique Longpré, Dt.P.

Sources :

Valeur nutritive de l’offre chez Sushi Shop (http://www.sushishop.com/fr)
Passeport santé (http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=algue_nu)
Fichier canadien sur les éléments nutritifs (http://webprod3.hc-sc.gc.ca/cnf-fce/start-debuter.do?lang=fra)
Apports nutritionnels de référence 2010

Crédit photo: ISO Republic par Tom Eversley

Auteur
Dominique Longpré, Dt.P.

Baccalauréat en Nutrition, Université de Montréal
Nutritionniste chez Nautilus Plus depuis juin 2015


Les sushis sont-ils un bon choix? est un billet publié par Je me prends en main. Je me prends en main est un blogue qui vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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