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Les 5 épices indispensables pour tout cuisiner (ou presque!)

26 septembre 2017 - Par Julie Brousseau

Temps de lecture 4 minutes

Si vous partiez sur une île déserte et ne pouviez apporter que 5 choses, lesquelles choisiriez-vous?

C’est le principe qui a guidé l’élaboration de cet article : si nous avions seulement 5 épices à notre disposition, desquelles ne pourrions-nous pas nous priver? Parmi la panoplie d’épices et de mélanges disponibles, il est facile de se retrouver avec une trentaine de petites bouteilles dont on ne se sert pratiquement jamais. Afin de se simplifier la vie, il vaut mieux se limiter à un petit nombre d’épices de base qui serviront à aromatiser une variété de plats. De plus, garder en stock un nombre limité d’épices permet de les écouler avant qu’elles ne perdent de leurs arômes (il vaut mieux jeter des épices qui ont un an ou plus). 

épices

Donc à tous ceux qui déménagent, emménagent ou qui veulent simplement faire un gros débarras dans la cuisine : voici les épices qu’il faut absolument avoir à portée de main. Celles-ci permettront d’obtenir un large éventail de saveurs, autant sucrées que salées.

  1. L’inévitable. Le poivre noir, un classique qui réchauffe et qui relève la saveur de tout : du sandwich aux œufs à la soupe aux légumes, en passant par le rôti du dimanche. Procurez-vous un moulin à poivre et du poivre noir entier afin d’extraire des petits grains la saveur la plus prononcée.
  2. La piquante. Les flocons de chili n’ont pas besoin d’être moulus : il suffit d’en saupoudrer dans un chaudron (ou directement au service) afin d’ajouter du piquant. À utiliser avec parcimonie, ça chauffe! Aussi appelé piment en flocons, ce condiment relève à merveille les chilis, burritos, sauces spaghetti et pad thaï (à défaut d’avoir de la sriracha!).
  3. La méditerranéenne. Les herbes de Provence, ou un autre mélange comme les fines herbes à l’italienne, aromatisent divers plats aux saveurs simples. De façon générale, ces mélanges contiennent origan, romarin, marjolaine, thym et sarriette. Elles sont avantagées par un milieu de cuisson mouillé afin qu’elles puissent se réhydrater : pensons soupes, porc à la Dijonnaise, gratin de pommes de terre… À utiliser également dans les marinades pour la viande grillée.
  4. La latine. La poudre de chili est généralement un mélange à base de cumin, de poudre d’ail, d’origan, de paprika et de piment de cayenne. Pour infuser un plat de saveurs mexicaines, voici la clé! Oubliez les sachets d’assaisonnement déjà faits : ce mélange d’épices fait encore mieux l’affaire, en plus d’aromatiser chilis (évidemment!), fajitas et omelettes mexicaines entre autres.
  5. Les sucrées. La vanille et la cannelle sont les deux aromates présents dans pratiquement tous les desserts du monde! Et, s’ils ne sont pas indiqués dans la recette sucrée que vous vous apprêtez à faire, ajoutez-y un peu de vanille et de cannelle tout de même. Le résultat n’en sera que plus goûteux! En plus des desserts, utilisez ceux-ci au déjeuner dans le gruau. Et au souper, un peu de cannelle donne une jolie saveur du Moyen-Orient à un mijoté! Assurez-vous que votre bouteille d’extrait de vanille soit naturelle et non synthétique : cette dernière option, quoique moins chère, a une saveur beaucoup moins complexe. Dans le cas de la cannelle, payer plus cher pour la qualité en vaut également la peine : optez pour de la cannelle de Ceylan (dont le goût est particulièrement charmant) si vous en trouvez.

Et vous, quelles épices se retrouvent le plus souvent dans vos plats?

Les 5 épices indispensables pour tout cuisiner (ou presque!) est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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