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La protéine végétale texturée, la démystifier

03 juillet 2023 - Par Nautilus Plus

Temps de lecture 3 minutes

Avez-vous déjà entendu parler de la PVT? Une fois réhydratée, la protéine végétale texturée (PVT) ressemble à de la viande hachée, coûte beaucoup moins cher, en plus d’avoir un impact écologique moindre. Voici encore plus d’avantages et de détails pour vous convaincre d’essayer cette option végane qui gagne en popularité.

La protéine végétale texturée, c’est quoi au juste?

La protéine végétale texturée (PVT) provient des fèves de soya ou de farine de soya qui, après diverses procédures, dont un séchage, peut prendre une texture semblable à celle des céréales granolas[1] ou à de gros granules qui rappellent de beaux morceaux de poulet ou de bœuf. Au niveau de l’apparence, c’est à s’y méprendre… ou presque! Et puisque son goût est relativement neutre, il prend la saveur des épices et ingrédients avec lesquels on l’apprête. Un autre bel avantage de la PVT!

Pourquoi en manger ?

En plus de se conserver très longtemps au garde-manger[2], la PVT procure des bienfaits intéressants pour votre santé et celle de votre portefeuille! En effet, les protéines de soya contribuent à diminuer le mauvais cholestérol[3] et sont également une excellente source de protéines complètes et de fibres tout en comportant naturellement peu de sel, de sucre et de gras.[4]

D’un point de vue économique, cette protéine végétale coûte 0,94 $/100 g dans une épicerie en vrac et va gonfler une fois réhydratée, alors que cette même quantité de viande hachée maigre coûte 2,09 $ et va plutôt réduire lors de la cuisson, on paye donc plus pour une moins grande quantité finale.

Comment peut-on l’utiliser ?

Une fois réhydratée, elle peut être utilisée pour substituer le poulet, le porc ou le bœuf dans une recette. Pour réhydrater la PVT, vous faites tremper la même quantité de PVT que de liquide de votre choix (par exemple : eau ou bouillon de légumes). Ainsi, vous n’aurez qu’à remplacer la même quantité de viande indiquée dans votre recette par la PVT réhydratée[5].

Dans sa forme séchée, elle peut être saupoudrée sur les yogourts ou ajoutée aux muffins. La PVT peut donc servir autant pour vos plats sucrés que salés!

Êtes-vous maintenant convaincu de faire un premier essai de PVT? Voici des recettes simples pour vous inspirer. Bonne dégustation!

Rédigé par Sabrina Garant, stagiaire en nutrition chez Nautilus Plus


[1] Katayama, M., & Wilson, L.A. (2008). Utilization of soybeans and their components through the development textured soy protein foods. Journal of Food Science, 73(3), 164.

[2] Idem

[3] Santé Canada. (2015). Résumé de l’évaluation par Santé Canada d’une allégation santé au sujet des protéines de soya et de la diminution du cholestérol. Gouvernement du Canada.

[4] Julie DesGroseillers. (s.d.). À la découverte de la protéine végétale texturée. Julie DesGroseillers, nutritionniste. Auteure. Conférencière.

[5] Science & Fourchette. (s.d.). Tout ce qu’il faut savoir à propos de la pvt (protéine végétale texturée). Science & Fourchette.

La protéine végétale texturée, la démystifier est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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