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Des idées santé pour le barbecue cet été!

barbecue

Les jours allongent. La température grimpe. Les gens prennent du bon temps ensemble à l’extérieur. Ça y est! La saison du barbecue est arrivée. Cette méthode de cuisson peut être très santé. C’est un excellent moyen de faire ressortir les saveurs de vos aliments sans y ajouter de calories ou de gras. Voici quelques idées pour vous aider à commencer.

Mariner vos viandes est un excellent point de départ. Utilisez des saveurs prononcées, telles que la sauce Worcestershire, la sauce chili, la pâte de tomates, la mélasse ou la sauce soya faible en sodium. Vous pouvez également utiliser de petites quantités de jus de fruit ou de sucre brun pour ajouter une petite touche sucrée au poulet et au porc, par exemple. Utiliser des sacs de plastique refermables est une excellente façon de mariner. Assurez-vous d’enlever l’excédent d’air du sac avant de le fermer et de le laisser au moins 2 heures au réfrigérateur.

Parez l’excédant de gras ou enlevez la peau avant de mariner votre viande. Vous pourrez ainsi préserver toute la saveur tout en coupant les calories venant du gras. Vous pouvez utiliser des coupes telles que le haut de surlonge, la viande hachée extra maigre, les poitrines de poulet et les filets de porc. Cuire sur une source de chaleur directe à feu élevé ou moyen. Les méthodes de cuisson indirectes demandent plus de temps, mais donnent un résultat plus tendre. Souvenez-vous que vous devez laisser la viande reposer sous un couvercle durant au moins 10 minutes avant de la servir.

Un autre truc pour couper dans les calories est de cuisiner de plus petites portions. Vous aurez ainsi moins tendance à trop manger. Quelques exemples :4 onces de steak haché, hamburgers, du filet mignon, des kebabs, ou encore des rôtis tranchés mince.

N’oublions pas les légumes. Les mariner fait ressortir leurs saveurs, tout comme les griller. Vous pouvez mariner plusieurs variétés de légumes, comme le maïs, les champignons, les zucchinis, les aubergines, les asperges, les piments et les oignons… et la liste continue. Plus ils marinent longtemps, plus ils contiennent de saveur. Lorsqu’on est pressé dans le temps, il suffit de les badigeonner d’un peu d’huile d’olive avant d’ajouter vos épices préférées. Assurez-vous de les couper en tranches qui cuisent bien (une épaisseur d’environ ¼ po). Cuisez-les environ 8-10 minutes directement sur la source de chaleur à feu moyen, en les retournant souvent.

Voici 2 de mes marinades préférées.

Marinade pour les légumes

  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 3 c. à table d’huile d’olive
  • 3 c. à table de vinaigre balsamique
  • 1 c. à table de sauce Worcestershire
  • 1 c. à table de sauce soya faible en sodium
  • 1 c. à thé de sucre
  • Poivre fraîchement moulu

Marinade pour la viande

  • 150 ml de vin rouge
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • 1 c. à table de vinaigre de vin rouge
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 feuille de laurier séchée, émiettée
  • 1 c. à thé de fines herbes séchées mélangées
  • Poivre noir fraîchement moulu

Je vous souhaite une merveilleuse saison de barbecue!

Par  Christina Timotheatos dt.p.

Auteur
Christina Timotheatos

Détentrice d'un baccalauréat en nutrition de l'Université de Montréal et membre de l’Ordre professionnel des diététistes du Québec depuis 1999, Christina travaille chez Nautilus Plus depuis 2008. Elle a commencé comme nutritionniste, pour ensuite devenir en 2010 Coordonnatrice aux Opérations en Nutrition. Participant activement au développement et à la formation des nutritionnistes chez Nautilus Plus, Christina est l’une des références en nutrition au sein de l’entreprise. Avant d’explorer le volet de l’alimentation du sportif, Christina a travaillé comme diététiste-nutritionniste pendant près de 10 ans à l'Hôpital Maisonneuve-Rosemont, en plus de faire des consultations en clinique privée et à domicile. Pour ajouter à son bagage professionnel, elle a également travaillé comme diététiste-conseillère dans une commission scolaire.


Des idées santé pour le barbecue cet été! est un billet publié par Je me prends en main. Je me prends en main est un blogue qui vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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