Croquettes de saumon, carotte et épinard

Bien que très bon, le poisson est souvent présenté sous forme de filet accompagné de riz et de légumes… À la longue, cette préparation peut être ennuyante! C’est pourquoi je vous propose une recette de croquettes de saumon qui vous permettra d’intégrer le poisson à votre assiette de manière différente, et surtout, délicieuse.

Temps de préparation : 15 minutes

Réfrigération : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 à 20 minutes

Portions : 4

Ingrédients

• 450 g de saumon sans la peau
• 2 c. à soupe de mayonnaise légère
• 1 oignon vert, haché finement
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 100 ml de carottes, finement râpées
• 100 ml d’épinards frais, hachés
• 1 c. à thé de thym frais
• 2 c. à thé de jus de citron
• 1 tasse de chapelure de pain de blé entier
• 2 œufs
• Sel et poivre

Sauce d’accompagnement

• 250 ml de yogourt grec nature 0 % gras
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 2 c. à thé de menthe, ciselée
• Zeste d’un citron

Étapes

1. Préchauffer le four à 350° F. Incorporer dans un robot-mélangeur tous les ingrédients. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur environ 20 minutes.
2. À l’aide d’une cuillère, formez les croquettes. Dans une plaque antiadhésive allant au four, cuire les croquettes environ 5 à 10 minutes de chaque côté (selon la grosseur des croquettes).
3. Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
4. Je vous suggère de servir les croquettes de saumon avec de bonnes asperges fraîches cuites au four, arrosées de jus de citron.

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Valeurs nutritives par portion : 401 calories, 30 g glucides, 14 g gras, 30 g protéines