Croquettes de saumon

Bien que très bon, le poisson est souvent présenté sous forme de filet accompagné de riz et de légumes… À la longue, cette préparation peut être ennuyante! C’est pourquoi je vous propose une recette de croquettes de saumon qui vous permettra d’intégrer le poisson à votre assiette de manière différente, et surtout, délicieuse.

4 portions
Par portion : 401 calories / 30,3 g glucides / 14,3 g gras / 30,3 g protéines

Ingrédients
450 g de saumon sans la peau
2 c. à soupe de mayonnaise légère
1 oignon vert, haché finement
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
100 ml de carottes, finement râpées
100 ml d’épinards frais, hachés
1 c. à thé de thym frais
2 c. à thé de jus de citron
1 tasse de chapelure de pain de blé entier
2 œufs
Sel et poivre

Sauce d’accompagnement
250 ml de yogourt grec nature 0 % gras
2 c. à soupe de persil frais, haché
2 c. à thé de menthe, ciselée
Zeste d’un citron

Préchauffer le four à 350° F. Incorporer dans un robot-mélangeur tous les ingrédients. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur environ 20 minutes.

À l’aide d’une cuillère, formez les croquettes. Dans une plaque antiadhésive allant au four, cuire les croquettes environ 5 à 10 minutes de chaque côté (selon la grosseur des croquettes).

Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

Je vous suggère de servir les croquettes avec de bonnes asperges fraîches cuites au four, arrosées de jus de citron.

Par Karine Larose