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Coquilles géantes farcies à la courge musquée

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Avez-vous déjà cuisiné la courge musquée? On connaît aussi cette courge d’hiver sous le nom de courge «butternut» et on la retrouve en abondance à l’automne dans les petits marchés. De l’extérieur, elle a une apparence d’une poire avec une pelure beige et de l’intérieur, elle a une chair orangée. Voici une recette qui met en valeur la courge musquée. Bonne découverte!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Donne 5 portions

Ingrédients

  • 6 tasses de courge musquée
  • ½ c. à soupe d’origan
  • ¼ c. à thé de piment de Cayenne, en flocons
  • 1 oignon jaune, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 ½  tasse bouillon de légumes faible en sodium
  • 2 tasses d’épinards, hachés
  • Zeste d’un citron
  • 400 g de fromage ricotta léger
  • 1 œuf
  • 20 coquilles géantes
  • ½ tasse de fromage mozzarella léger
  • Sel et poivre

Étapes

  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Couper la chair de la courge musquée en cubes d’environ ½ pouce.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile avec l’oignon, l’ail, l’origan, les flocons de piment de Cayenne pendant 1 minute. Saler et poivrer.
  4. Ajouter les cubes de courge musquée à la poêle et cuire à feu moyen-élevé pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres.
  5. Durant ce temps, porter à ébullition de l’eau puis cuire les coquilles géantes. Égoutter et réserver une fois la cuisson terminée.
  6. Dans un robot mélangeur ou à l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée lisse l’équivalent du ¾ des cubes de la courge musquée avec le bouillon de légumes.
  7. Dans un bol, mélanger les épinards hachés, le fromage ricotta, l’œuf, le ¼ des cubes de courge musquée tièdes et le zeste de citron, puis farcir les coquilles géantes.
  8. Déposer les coquilles dans un plat allant au four.
  9. Ajouter la purée de courge musquée sur les coquilles farcies.
  10. Parsemer de fromage mozzarella.
  11. Recouvrir d’un papier d’aluminium et enfourner pendant 40 minutes.
  12. Retirer le papier d’aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson afin de faire griller le dessus.
  13. Sortir du four et servir chaud.

Valeurs nutritives par portion: 402 calories, 9 g lipides, 59 g glucides, 7 g fibres, 22 g protéines

Auteur
Qi-Lian Balthazard

Membre de l'Ordre Professionnel des Diététistes du Québec depuis avril 2019 et actuellement adjointe-gérante de la succursale de Saint-Eustache, Qi-lian a débuté à travailler au sein de l’entreprise suite à son stage en nutrition sportive en 2018. Étant nutritionniste et passionnée de l’alimentation, sa mission est de démontrer que la saine alimentation peut être accessible à tous, sans restriction, ni culpabilité et ce, en toute simplicité! Accompagner ses clients dans le développement de saines habitudes alimentaires comme partenaire de santé lui est primordial. D’ailleurs, elle vise une approche positive et graduelle afin de favoriser des changements à long terme et une belle relation avec la nourriture. « Mieux manger, une bouchée à la fois! »


Coquilles géantes farcies à la courge musquée est un billet publié par Je me prends en main. Je me prends en main est un blogue qui vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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