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Champignons portobello farcis de salade de quinoa

Champignon portobello farci au quinoa

Pour dîner ou pour souper, essayez cette recette! Elle est parfaite pour le printemps! Avec la salade de quinoa, les noix de pin et le fromage féta, c’est totalement délicieux! Vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes si vous désirez préparer une recette végétarienne.

2 portions

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet réduit en sodium
125 ml (1/2 tasse) de quinoa sec
400 g (4 gros) champignons portobello
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à table) de noix de pin
175 g (1 gros) poivron rouge, coupé en petits dés
80 ml (1/3 tasse) de fromage féta léger, émietté
500 ml (2 tasses) de laitue mesclun
Sel et poivre au goût

Vinaigrette balsamique à l’orange sans gras

30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de miel
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage. Laisser tiédir, puis réserver.
2. Dans une poêle, cuire les champignons dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 6 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Laisser tiédir, puis réserver. Ajouter les noix de pins à la poêle et cuire à feu moyen pendant 2 minutes en mélangeant régulièrement afin de bien dorer les noix. Réserver.
3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
4. Lorsque le quinoa a refroidi, ajouter les noix de pins dorées, le poivron rouge, le fromage féta et 3 c. à soupe de vinaigrette. Saler, poivrer et bien mélanger.
5. Garnir chaque champignon du ¼ de la salade de quinoa.
6. Dans un petit bol, mélanger la laitue mesclun avec le reste de la vinaigrette (1 c. à soupe).
7. Accompagner vos 2 champignons portobello de salade mesclun.

Cette recette contient par portion :
424 calories / 54 g glucides / 24 g protéines / 19 g lipides / 9 g fibres

1 ½ féculent / ½ viande et substituts / 4 légumes / ½ sucre / 1 gras

Bon appétit!

Par Sophie Blais

Auteur
Sophie Blais

Passionnée par la cuisine depuis toujours, Sophie aime créer des recettes santé et savoureuses, et les partager à son entourage. En partageant ses recettes, Sophie désire inspirer les gens à cuisiner avec des ingrédients frais et bons pour leur santé. Elle souhaite également montrer qu’il est possible de manger sainement sans en sacrifier le goût! Toutes ses recettes et leurs valeurs nutritionnelles sont validées et approuvées par une coordonnatrice en nutrition chez Nautilus Plus. Bon appétit!


Champignons portobello farcis de salade de quinoa est un billet publié par Je me prends en main. Je me prends en main est un blogue qui vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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