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Les crucifères, à votre santé!

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Connaissez-vous les légumes de la famille des crucifères? Brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles, cresson, navet, chou rouge, chou kale, chou collard… Ces mêmes légumes que vous avez probablement tant de difficulté à faire avaler à vos enfants ou à aimer vous-même!

Ces légumes, lorsque bien apprêtés, sont pourtant un régal! De plus, pour de multiples raisons, ils sont une véritable fontaine de jouvence.

Les crucifères, des aliments anti-cancer

D’abord, les crucifères sont très riches en composés phytochimiques qui, tel un antirouille, protègent nos cellules de l’activité oxydante des substances cancérigènes. Le brocoli et les choux de Bruxelles, en particulier, sont les deux variétés de crucifères qui en regorgent le plus. Les pousses de brocoli, qu’on peut trouver dans les épiceries d’aliments naturels, contiendraient environ cent fois plus de composés phytochimiques que le brocoli mature! Pour bien profiter de l’effet anticancéreux de ces légumes, il est important de bien les mastiquer, ce qui permet de libérer les composés en question.

Aussi, les crucifères sont très riches en fibres solubles, ce qui a pour effet de ralentir la digestion et de favoriser la satiété, tout en ralentissant l’élévation de la glycémie. Les légumes de la famille des crucifères sont une excellente source de vitamine C et A, de calcium, d’acide folique et de fer. Pas étonnant qu’ils soient si réputés!

Notez bien que les composés anticancéreux contenus dans ces légumes sont solubles dans l’eau et sensibles à la chaleur. Lorsque vous les apprêtez, évitez de les cuire à grande eau avec une durée prolongée. Favorisez les crus ou avec une technique de cuisson rapide, comme à l’étuvée ou au wok, par exemple.

Intégrer les crucifères à son alimentation

Intégrer des crucifères régulièrement est chose facile, pour peu qu’on emploie quelques astuces. Dans vos sautés de légumes, ajoutez du brocoli, du chou frisé kale ou, pour une touche asiatique, quelques bok choy. Ajoutez de la couleur à vos salades avec du chou rouge râpé, et mettez un peu de croquant dans vos sandwichs avec des pousses de brocoli. Assurez-vous également de toujours agrémenter vos trempettes de légumes de brocoli et de chou-fleur.

Bon appétit!

Auteur
Marilyne Petitclerc

Détentrice d’un baccalauréat en nutrition de l’Université Laval, Marilyne est nutritionniste chez Nautilus Plus depuis 2010. Passionnée de saine alimentation et de nutrition sportive, elle anime également des ateliers culinaires et des conférences. Marilyne utilise beaucoup l’approche de l’alimentation instinctive et le modèle de l’alimentation méditerranéenne avec ses clients. De plus, elle a participé à des formations sur l’alimentation vivante avec l’Institut Hippocrates. Maryline a participé au demi-marathon des Deux-Rives de Québec en 2010 et 2012 et a pris part au super défi des escaliers de Québec en juin 2012. Elle fait également partie d’une ligue d’Ultimate Frisbee, en plus de s’entraîner régulièrement dans la succursale Nautilus Plus où elle travaille.


Les crucifères, à votre santé! est un billet publié par Je me prends en main. Je me prends en main est un blogue qui vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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