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Les crucifères, à votre santé!

24 mai 2012 - Par Nautilus Plus

Temps de lecture 3 minutes

Connaissez-vous les légumes de la famille des crucifères? Brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles, cresson, navet, chou rouge, chou kale, chou collard… Ces mêmes légumes que vous avez probablement tant de difficulté à faire avaler à vos enfants ou à aimer vous-même!

Ces légumes, lorsque bien apprêtés, sont pourtant un régal! De plus, pour de multiples raisons, ils sont une véritable fontaine de jouvence.

Les crucifères, des aliments anti-cancer

D’abord, les crucifères sont très riches en composés phytochimiques qui, tel un antirouille, protègent nos cellules de l’activité oxydante des substances cancérigènes. Le brocoli et les choux de Bruxelles, en particulier, sont les deux variétés de crucifères qui en regorgent le plus. Les pousses de brocoli, qu’on peut trouver dans les épiceries d’aliments naturels, contiendraient environ cent fois plus de composés phytochimiques que le brocoli mature! Pour bien profiter de l’effet anticancéreux de ces légumes, il est important de bien les mastiquer, ce qui permet de libérer les composés en question.

Aussi, les crucifères sont très riches en fibres solubles, ce qui a pour effet de ralentir la digestion et de favoriser la satiété, tout en ralentissant l’élévation de la glycémie. Les légumes de la famille des crucifères sont une excellente source de vitamine C et A, de calcium, d’acide folique et de fer. Pas étonnant qu’ils soient si réputés!

Notez bien que les composés anticancéreux contenus dans ces légumes sont solubles dans l’eau et sensibles à la chaleur. Lorsque vous les apprêtez, évitez de les cuire à grande eau avec une durée prolongée. Favorisez les crus ou avec une technique de cuisson rapide, comme à l’étuvée ou au wok, par exemple.

Intégrer les crucifères à son alimentation

Intégrer des crucifères régulièrement est chose facile, pour peu qu’on emploie quelques astuces. Dans vos sautés de légumes, ajoutez du brocoli, du chou frisé kale ou, pour une touche asiatique, quelques bok choy. Ajoutez de la couleur à vos salades avec du chou rouge râpé, et mettez un peu de croquant dans vos sandwichs avec des pousses de brocoli. Assurez-vous également de toujours agrémenter vos trempettes de légumes de brocoli et de chou-fleur.

Bon appétit!

Les crucifères, à votre santé! est un billet publié par Nautilus Plus. Le blogue Nautilus Plus vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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