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Le procès de l’avocat (et son huile)

avocat coupé en deux

L’avocat a la cote depuis plusieurs années. Ce fruit onctueux trouve sa place dans nombre de plats : guacamole, salades, sandwichs, tartines et même dans les desserts comme la mousse au chocolat. Sa popularité s’est aussi propagée à l’huile d’avocat, vue comme la matière grasse la plus santé par plusieurs.

L’avocat et son huile méritent-t-ils leur réputation? Séparons ici le vrai du faux.

 

Le vrai : L’avocat contribue à une bonne santé.

À l’instar des autres fruits, l’avocat contient plusieurs vitamines, minéraux et antioxydants. Il renferme 40% des besoins quotidiens en folates pour un adulte, en plus d’être une source de vitamine E et K, de phosphore, potassium et magnésium, entre autres. Il s’agit également d’une source très élevée de fibres alimentaires (13 g par avocat), qui contribuent à la satiété en plus de réduire le cholestérol sanguin.

Par contre, sa richesse en lipides (30 g par avocat) le rend très calorique, donc pas idéal en période de perte de poids. Heureusement, le 2/3 de ses lipides sont monoinsaturés, alliés de la santé du cœur. Ces gras se retrouvent évidemment dans l’huile d’avocat.

Bref, l’avocat contribue à la santé grâce à ses nombreux éléments nutritifs, mais la portion consommée devrait être réduite en période de perte de poids.

Pour cuisiner l’avocat différemment, essayez cette recette d’avocat sur le BBQ ou fouillez dans la banque de recettes sur la plateforme Ultime Fit!

 

Le faux : L’huile d’avocat constitue la meilleure option de matières grasses.

Pour connaître l’impact d’un corps gras sur la santé, il faut analyser sa composition en acides gras. En général, les gras saturés et trans nuisent à la santé cardiovasculaire alors que les gras monoinsaturés et polyinsaturés y contribuent.

Bien qu’elle fasse partie des bons choix de corps gras, l’huile d’avocat n’est pas nécessairement plus saine que les autres huiles végétales. Son contenu en gras monoinsaturés ressemble à celui de l’huile d’olive, mais celui en gras polyinsaturés omega-3 est inférieur à celui des huiles de canola et de noix de Grenoble.

D’un autre côté, elle a une longueur d’avance sur les huiles de palme et de palmiste, riches en gras saturés.

Comparée à d’autres matières grasses, elle surpasse le beurre, plus riche en gras saturés, et est moins transformée que la margarine.

Lors du choix des corps gras, mieux vaut se tourner vers les huiles végétales riches en gras insaturés, dont l’huile d’avocat, et les alterner afin de profiter des forces de chacune. La même chose peut être dite des fruits et légumes : la variété est la clé!

huile avocat_huile vegetale_creuset
© Photo Edgar Castrejon

Références :

Extenso. Le « top 4 » des huiles à avoir à la maison. [En ligne]. http://www.extenso.org/article/le-top-4-des-huiles-a-avoir-a-la-maison/ (Page consultée le 15 juillet 2019).

Flores M, Saravia C, Vergara CE, Avila F, Valdés H, Ortiz-Viedma J. Avocado Oil: Characteristics, Properties, and Applications. Molecules. 2019; 24(11):2172.

Gouvernement du Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs. [En ligne].   https://aliments-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-fra.jsp (Page consultée le 10 juillet 2019).

Auteur
Maude Martinez

Gourmande indomptable depuis son enfance, Maude a toujours aimé découvrir de nouveaux aliments et de nouvelles recettes. Diplômée de l’Université de Montréal depuis 2016 et membre de l’Ordre professionnel des diététistes du Québec, Maude fait partie de l’équipe du Nautilus Plus depuis 2018. Elle se passionne pour la chimie alimentaire, matière qu’elle a d’ailleurs enseignée au Cégep, et la nutrition sportive, sujet de plusieurs de ses conférences. Elle adore la course à pied et la randonnée pour rester active. Ce qu’elle aimerait inculquer à ses clients, c’est que la saine alimentation n’a pas besoin d’être compliquée pour être attrayante et satisfaisante. Cuisiner et manger doivent rester un de nos petits plaisirs de la vie!


Le procès de l’avocat (et son huile) est un billet publié par Je me prends en main. Je me prends en main est un blogue qui vise à aider les gens dans leur cheminement de mise en forme à travers des articles sur l'entraînement, la nutrition, la motivation, des exercices et des recettes santé.
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