Pâtes au pesto, poulet et légumes grillés
Laissons tomber le traditionnel spaghetti sauce à la viande pour cette délicieuse recette avec une sauce au pesto. Bien que nous vous proposions des spaghettis blé entier, vous pouvez faire la recette avec votre sorte de pâtes préférée! Vous aimerez sans doute cette assiette santé!
Portions : 4
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
400 g de poitrines de poulet sans la peau, coupées en lanières
½ oignon rouge, haché
2 gousses d’ail, hachées
½ aubergine, pelée et coupée en dés
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 courgette, coupée en rondelles
10 asperges, coupées en tronçons
1 litre (4 tasses) d’eau
170 g de spaghetti de blé entier, sec
30 ml (2 c. à soupe) de pesto au basilic du commerce
60 ml (¼ tasse) d’eau de cuisson
8 feuilles de basilic frais, hachées finement
Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une poêle, chauffer l’huile et ajouter les lanières de poulet, l’oignon et l’ail. Cuire environ 2 minutes en remuant. Ajouter l’aubergine, le poivron rouge, la courgette et les asperges. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes.
- Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition et cuire les pâtes selon les indications sur la boîte. Cuire jusqu’à cuisson désirée. Réserver ¼ tasse d’eau de cuisson.
- Lorsque les pâtes sont prêtes, ajouter les légumes, le pesto, l’eau de cuisson, mélanger et cuire 1 minute en remuant pour bien réchauffer le mélange.
- Garnir de feuilles de basilic.
