Ne jetez pas les feuilles

PAR CINZIA CUNEO

Les feuilles du céleri, les tiges du brocoli, la pelure des carottes… Il ne s’agit pas ici des feuilles des arbres que l’on ratisse à l’automne, mais plutôt de tout ce qui finit normalement dans la poubelle après la préparation des légumes, et qui ferait mieux de se retrouver dans votre assiette!

Pour plusieurs personnes, les légumes génèrent beaucoup de pertes: pelures, feuilles et autres parties non utilisées. Dans le meilleur des cas, ces pertes peuvent enrichir votre compost. Mais, bien souvent, elles contribuent plutôt à augmenter le volume des déchets ménagers.

Voici 4 trucs pour utiliser les légumes au mieux:

1. Dégustez-les avec la pelure: Les vitamines, les minéraux et même les antioxydants s’y concentrent. Plusieurs légumes peuvent être mangés avec la pelure: aubergines, carottes, concombres, courgettes, pommes de terre, etc. Il suffit de les brosser vigoureusement sous l’eau pour enlever toute trace de terre.
2. Découvrez les feuilles: Plusieurs sont comestibles et même délicieuses. C’est le cas de celles des betteraves, radis, qu’on utilise comme les épinards ou les bettes à carde. C’est aussi le cas des feuilles de céleri, qu’on peut ajouter aux bouillons ou aux salades.
3. Préparez des potages: Ne jetez pas la partie verte des poireaux, les feuilles de chou-fleur, les tiges du brocoli et de persil. Coupez-les plutôt en morceaux et mettez-les dans des sacs au congélateur. Par temps froid, ajoutez-les à un bouillon maison. Vous aurez là une base délicieuse!
4. Utilisez les restes de salade : Vous pouvez soit les ajouter à des potages tel que dans notre recette de Potage St-Germain. Quant aux laitues aux feuilles plus coriaces, tel que la Romaine et les endives, vous pouvez les badigeonner d’un peu d’huile d’olive pour ensuite les griller sur le barbecue. À peine 2 min par côté et le tour est joué. Essayez notre recette de Petits pois à la française.

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