Lait ou boisson végétale ?

Le lait de vache a longtemps été l’un des seuls breuvages laitiers consommés par les Québécois, jusqu’à ce que de nouvelles boissons lui volent une partie de son monopole : boisson de soya, d’amande, de riz, etc. D’après le Guide alimentaire canadien, on devrait consommer entre 2 et 3 portions de lait ou substituts de lait par jour. Lait ou boisson végétale : y a-t-il une différence ?

Le lait

Qu’il soit écrémé ou qu’il contienne 1, 2 ou 3,25 % de matières grasses, il constitue une excellente source de calcium¹ et fournit une quantité appréciable de protéines, de glucides, de vitamines A, D, B2, B12, de zinc, de potassium et de magnésium à notre corps. Puisque le lait est un aliment de source animale, il contient plus de gras saturés, ou « mauvais gras », que ses homologues de source végétale.

Les boissons végétales

Les boissons de soya, d’amande et de riz, de par leur couleur et leur consistance similaires à celles du lait de vache, sont des substituts populaires de ce breuvage lacté. Afin qu’elles soient équivalentes au lait sur le plan nutritionnel², les fabricants de boissons végétales peuvent les enrichir en leur ajoutant du calcium, du zinc et des vitamines A, D, B2 et B12 en quantités similaires à celles retrouvées dans le lait³.

La boisson de soya enrichie (Silk, So Nice, Nature-A) est une bonne alternative si l’on est intolérant au lactose, végétarien ou si l’on apprécie tout simplement son goût délicieux. De plus, contrairement aux autres légumineuses, la qualité des protéines de soya est comparable à celle des protéines animales⁴. La boisson de soya est également plus riche en fer, en vitamine K et contient de meilleurs gras que le lait de vache. Optez plus souvent pour la version « non sucrée », également appelée « saveur originale » ou « nature », car elle contient deux fois moins de sucre que son alter ego aromatisé. Aussi, une partie du calcium peut s’être déposé dans le fond et sur les parois du récipient. Il importe donc de bien l’agiter avant de vous servir un verre !

Bien qu’elles puissent apporter de la variété au menu, les boissons d’amande (Earth’s Own Almond Fresh, Silk True Almond) et de riz (Rice Dream, Natur-A) sont très pauvres en protéines. Celles-ci en contiennent 1 gramme ou moins par 250 ml (1 tasse), alors que le lait en contient plus de 8 grammes pour la même quantité. Elles ne remplacent donc pas le lait ni la boisson de soya.

Par Vanessa Martin

Références

1. Ostéoporose Canada. 2011. Les apports recommandés en calcium. En ligne. < http://www.osteoporosecanada.ca/wp-content/uploads/VIVRE_19_juillet_2013.pdf >. Consulté le 12 mai 2014.
2. Protégez-Vous. 2011. Boissons de soya et autres. En ligne. < http://www.protegez-vous.ca/panier-epicerie/dejeuner/boissons-de-soya-et-autres.html >. Consulté le 19 octobre 2012.
3. Agriculture et Agroalimentaire Canada. 2011. Le soya canadien. En ligne. < http://publications.gc.ca/collections/collection_2011/agr/A15-11514-2011-fra.pdf >. Consulté le 19 octobre 2012.