« Comblez vos besoins avec ces 5 essentiels sans gluten! »

Certaines personnes, atteintes de la maladie cœliaque, se doivent d’éliminer totalement le gluten puisque leur système immunitaire réagit fortement à cette molécule que l’on retrouve dans le blé, l’orge, l’épeautre, le seigle et parfois l’avoine, ainsi que chacun de leurs dérivés.  Ces aliments sont des sources importantes de glucides, de fibres et de vitamines du complexe B.  Si vous éliminez ces produits sans les remplacer convenablement, vous êtes à risque de développer certaines carences, de la constipation, des sautes d’humeur, ainsi que des rages de sucre.  Je vous suggère donc d’intégrer ces aliments pour varier la routine!

1.       Les légumineuses

Les légumineuses sont non seulement une source de glucides, mais aussi une source de protéines!  Elles sont riches en fibres, en fer et en calcium!  Intégrez les pois chiches, les haricots, les lentilles et les fèves de soya dans vos soupes, vos salades, vos mijotés, vos tartinades…   Soyez créatifs!  De plus, vous pouvez concocter vos pâtisseries à base de farines de légumineuses, qui contiennent plus de fibres et de fer que les farines de riz et de maïs!

2.       Les légumes racines

Redécouvrez la pomme de terre traditionnelle, variez avec la patate douce et découvrez le manioc et le taro!  Puisque ces légumes contiennent beaucoup de glucides, nous les classons souvent dans la catégorie « féculents ».  Ils remplacent donc à merveille les produits céréaliers.  Qui plus est, ces légumes racines sont riches en potassium, vitamines C et  A et en fer.

3.       Les céréales (ou pseudo-céréales) sans gluten

N’oubliez pas les grains qui ne contiennent tout simplement pas de gluten!  Le riz, le millet et le maïs sont d’excellentes options!  Le quinoa, le sarrasin et l’amarante sont des « pseudo-céréales » qui contiennent un peu plus de protéines et qui ne contiennent pas de gluten.

4.       Les fruits

Riches en glucides,  en fibre et en vitamine C, ils vous aideront à faire le plein d’énergie!  Bien entendu, les fruits ne peuvent remplacer complètement les produits céréaliers dans un repas, mais ils s’intègrent à merveille en collation, en dessert et dans certaines salades!

5.       Les petites douceurs

Cuisinez du tapioca, du pudding au riz, des œufs montés en neige ou du « blanc-manger » pour des desserts nutritifs et sans gluten!  Et surtout, n’oubliez pas le chocolat!  Choisissez un chocolat à haute teneur en caco (70 % et plus) et vérifiez la liste des ingrédients pour vous assurer qu’il n’y a aucune trace de gluten!

Par Caroline Proulx, Dt. P.