5 astuces pour la saison du barbecue

Durant l’été, le barbecue a la cote au Québec. En utilisant ces trucs simples et savoureux, vous pourrez remplacer les hamburgers et croustilles malsains qui peuvent nuire à votre perte de poids et votre santé en général.

Bouchées

Les légumes frais sont toujours une bonne option. Puisque la plupart des trempettes du commerce contiennent beaucoup de gras et de sel, concoctez vos propres versions légères de guacamole, salsa, hummus, trempette au fromage bleu,  trempette Ranch et trempette aux herbes très faible en gras. Les soupes froides comme les gaspachos aux tomates et concombres sont une façon amusante et rafraîchissante de manger des légumes. Vous pouvez également cuisiner des croustilles santé en faisant cuire au four des feuilles de kale (chou vert frisé) avec un peu d’huile d’olive et de sel, ou en faisant griller des tortillas de blé entier.

Hamburgers

Oubliez le traditionnel hamburger au fromage. Allez-y pour la saveur et la créativité, et gardez le contrôle sur vos calories. Plutôt que les légumes que vous y ajoutez habituellement, essayez quelques légumes grillés (aubergines, piments doux, oignons), ainsi que des épinards, du chou rouge, des concombres et des fèves germées. Voici quelques suggestions pour réduire la quantité de gras saturés, de sel et de calories tout en ajoutant des fibres, vitamines et minéraux.

Viandes et substituts

Diminuez votre consommation de viande rouge au minimum, ou visez les coupes de longe ou de ronde, ou encore la viande hachée maigre ou extra maigre. Les poitrines de poulet ou de dinde sont d’excellentes options, tout comme les brochettes de crevettes ou de pétoncles, le tofu qui est par ailleurs peu coûteux, ainsi que les poissons riches en oméga-3 (saumon, truite, hareng).

Prévention du cancer

Réduisez votre exposition aux composés cancérigènes associés à la cuisson au barbecue. Évitez de faire flamber votre nourriture en réduisant la taille des portions et la température, en retournant fréquemment la viande à l’aide de pinces, en choisissant des coupes maigres, en dégraissant la viande avant la cuisson, en nettoyant votre grille, en enlevant les parties brûlées et en faisant précuire votre viande. Faire mariner votre viande peut également réduire la quantité de composés cancérigènes de 80-90 %¹.

Desserts

• Réduisez votre consommation de calories en remplaçant votre dessert traditionnel par  un des choix suivants:
• Pêches, bananes, nectarines, pommes et anas grillés
•  1 tasse de smoothie
• Popsicle au yogourt
• 175 g yogourt grec 0 % M.G.
• 1 tasse raisins, bleuets, ou banane surgelés

Et vous, avez-vous des idées-recettes originales pour le barbecue à partager?

Par Alyssa Fontaine, nutritionniste

Référence:
⁽¹⁾ Pen Nutrition. Eating guideline for cancer prevention: meat , nitrates and barbequing. 2008. En ligne. <http://www.pennutrition.com/viewhandout.aspx?Portal=UbY=&id=JMfqWAU=&PreviewHandout=bA== >